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endive | vocabulaire

l'Amicale pour la Réhabilitation de l'Endive

 

edito

"L'homme qui s'adonne à l'endive est aisément reconnaissable, sa démarche est moyenne, la fièvre n'est pas dans ses yeux, il n'a pas de colère et sourit au gichet des Assédic. Il lit Télé 7 Jours. Il aime tendrement la banalité. Aux beaux jours, il vote, légèrement persuadé que cela sert à quelque chose."

par Pierre Desproges, tiré du Dictionnaire superflu à l'usage de l'élite et des bien nantis, 1985.

L'endive est un sujet tabou depuis trop longtemps. Largement répandue sur les tables françaises, elle n'est en effet pas connue pour être un légume à problème... Mais beaucoup (trop) de personnes la consomme d'une façon inconsciemment résignée, pour se conformer à la tradition qui est de ne jamais faire de remarque sur les qualités gustatives de ce légume.

L'endive ne fait pas l'unanimité. Il est d'ailleurs très facile de s'en rendre compte par un simple tour de table au moment d'un repas collectif. Certes il y aura toujours les fidèles de l'endive. Une partie de la population interrogée vous dira manger de l'endive sans avoir son opinion dessus... Mais le nombre de ses détracteurs est généralement conséquent !
De quelque catégorie de mangeur d'endive que vous soyez, cette page est là pour vous informer sur ce légume, pour vous faire réagir et vous permet d'exprimer votre opinion.

historique et définitions

L'endive est issue d'une "mutilation" végétale pratiquée sur des racines de chicorée. Ames sensibles s'abtenir ... Le principe de l'obtention de l'endive est le suivant :

Acte 1 : la séquestration. La toute première étape est la culture de la chicorée afin d'obtenir des racines dignes de ce nom, puis un début de bourgeon. Ensuite, les feuilles de la chicorée sont supprimées afin que le bourgeon présent au coeur puisse se développer. La racine est ensuite recouverte d'un petit monticule de terre. Alors la racine va faire démarrer puis grossir le bourgeon. Ce "forçage" (c'est le terme employé) a lieu dans l'obscurité afin que le bourgeon devienne une endive bien blanche, l'endive étant récoltée dès qu'elle pointe le bout de son nez au sommet du monticule de terre.

Acte 2 : la torture. "Pour obtenir de vrais chicons blancs, tout au plus frangés de jaune, et à la saveur douce, il est nécessaire d'arracher les racines" (source : www.eap.mcgill.ca/CPLV_1_F.htm).

Cette découverte remonte à 1850. Parce que voyez-vous, sous Napoléon, on avait l'habitude de cultiver la chicorée pour remplacer le café. Et presque par hasard, on a découvert qu'en plus de se boire, la chicorée pouvait se manger après lui avoir fait subir le traitement décrit plus haut.

des opposants de longue date

L'endive est, comme bien des plantes, victime d'attaques de toutes sortes... Ici, pas de mission commando dans les champs d'endive comme cela peut être fait dans les champs de maïs transgénique. Pas de kidnapping comme les libérateurs des nains de jardins peuvent le faire.
Les premiers détracteurs connus de l'endive sont en fait :

• Erwinia carotovora, dit aussi la Pourriture molle de l'Endive
  Maladie qui cause une pourriture molle des feuilles qui se liquéfient.
• Meloidogyne spp., dit aussi le Nématode à galle des racines
  Petit insecte qui parasite l'endive. Il provoque une galle sur la plante qui devient très sensible à la sécheresse.
• Microtus arvalis, dit aussi le Campagnol des champs
  Petit insecte qui ronge la base de l'endive
• Ophiomyia pinguis, dit aussi la Mouche grise de l'endive
  Petite mouche noir brillant qui pont sur l'endive. Les larves vivent alors en mineuse dans les feuilles de l'endive
• Thanatephorus cucumeris, dit aussi Rhizoctone
  Champignon provoquant un jaunissement et pourrissement à la base des feuilles de l'endive

les intensions de l'A.R.E.

Loin de toute envie d'apporter un vote sanction au marcher de l'endive, le but de l'Amicale pour la Libération de l'Endive est de générer une prise de conscience chez les différents consommateurs que nous sommes.
Il faut savoir sortir de son silence coutumier, s'opposer à l'opression des idées préconcues sur le contenu de nos assiètes, passer outre du regard des autres convives, et libérer l'endive de la fin tragique qui lui est aujourd'hui réservée.

Au vu des différents traitements dont elle est victime durant sa croissance (et je fais abstraction de son conditionnement et transport), offrir une digne fin à l'endive parrait être justifiée. Libre à chacun de procéder selon ses désirs. Il est probable que le comportement de chacun serait étroitement lié aux qualités gustatives que l'on peut trouver à l'endive ...

Pour essayer d'eveiller vos idées sur le nouveau sort à leur réserver, on pourrait envisager de :

• ne plus couper la queue d'une endive (rappel : non, l'endive ne possède pas d'organe sexuel) pour ne plus avoir à la jeter à la poubelle,
• consommer jusqu'à la dernière feuille d'endive disposée en décoration plus ou moins artistique dans nos assiètes,
• (quand on a plus trop faim) récupérer précieusement et rendre à leur mère Nature les feuilles d'endive décoratives,
• (pour les plus fidèles) donner une belle fin culinaire à l'endive par une préparation gastronomique digne de ce nom, dont elle serait le thème principal,
• etc.

les recettes

A des fins statistiques, et parce que les institus de sondages ne prennent pas au sérieux le sujet de l'endive, un sondage vous est proposé sur les qualités gastronomiques des différentes recettes tournant autour de notre légume :

Aimez-vous l'endive ? Résultat sur l'ensemble des votes (moyenne) :

• 40 % des votants aiment l'endive,
• 21 % des votants semblent y être indifférents,
• 39 % des votants n'aiment pas.

bientôt

Très prochainement, vous trouverez ici la carte de membre de l'Amicale à télécharger et imprimer. De quoi revendiquer activement ses convictions gastronomiques.

bravo à vous qui êtes arrivé à lire jusqu'au bout cette page.

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