"L'homme qui s'adonne à l'endive est aisément reconnaissable, sa démarche est moyenne, la fièvre n'est pas dans ses yeux, il n'a pas de colère et sourit au gichet des Assédic. Il lit Télé 7 Jours. Il aime tendrement la banalité. Aux beaux jours, il vote, légèrement persuadé que cela sert à quelque chose."
par Pierre Desproges, tiré du Dictionnaire superflu à l'usage de l'élite et des bien nantis, 1985.
L'endive est pour beaucoup un sujet tabou. Largement répandue sur les tables françaises, elle n'est en effet pas connue pour être un légume à problème ... Mais beaucoup (trop) de personnes la consomme d'une façon inconsciemment résignée, pour se conformer à la tradition qui est de ne jamais faire de remarque sur les qualités gustatives de ce légume.
L'endive ne fait pas l'unanimité. Il est d'ailleurs très facile de s'en rendre compte lors d'un repas collectif.
Faites vous-même le test : au restaurant, si il y a de l'endive dans les assiètes à leur arrivée, il y en aura aussi probablement à leur départ ...
Certes il y aura toujours les fidèles de l'endive. Une partie de la population interrogée vous dira manger de l'endive sans avoir son opinion dessus. Mais le nombre de ses détracteurs est généralement conséquent.
De quelque catégorie de mangeur d'endive que vous soyez, cette page est là pour vous informer sur ce légume, pour vous faire réagir et vous permet d'exprimer votre opinion à table. En d'autres termes, manger engagé !
L'endive est issue d'une "mutilation" végétale pratiquée sur des racines de chicorée. Ames sensibles s'abtenir ... Le principe de l'obtention de l'endive est le suivant :
Acte 1 : la séquestration.
La toute première étape est la culture de la chicorée afin d'obtenir des racines dignes de ce nom, puis un début de bourgeon. Ensuite, les feuilles de la chicorée sont supprimées afin que le bourgeon présent au coeur puisse se développer. La racine est ensuite recouverte d'un petit monticule de terre. Alors la racine va faire démarrer puis grossir le bourgeon. Ce "forçage" (c'est le terme employé) a lieu dans l'obscurité afin que le bourgeon devienne une endive bien blanche, l'endive étant récoltée dès qu'elle pointe le bout de son nez au sommet du monticule de terre.
Acte 2 : la torture.
"Pour obtenir de vrais chicons blancs, tout au plus frangés de jaune, et à la saveur douce, il est nécessaire d'arracher les racines" (source : www.eap.mcgill.ca/CPLV_1_F.htm).
Cette découverte remonte à 1850. Parce que voyez-vous, sous Napoléon, on avait l'habitude de cultiver la chicorée pour remplacer le café. Et presque par hasard, on a découvert qu'en plus de se boire, la chicorée pouvait se manger après lui avoir fait subir le traitement décrit plus haut.
L'endive est, comme bien des plantes, victime d'attaques de toutes sortes. Il n'est pas question ici d'arrachage collectif dans les champs (José, si tu me lis, tu dois pouvoir passer ton chemin) ni de kidnapping comme les libérateurs des nains de jardins peuvent le faire.
Les pires ennemis connus de l'endive sont les suivants.
A des fins statistiques, et parce que les institus de sondages ne prennent pas au sérieux le sujet de l'endive, un sondage vous est proposé sur les qualités gastronomiques d'un échantillon de recettes basées sur notre légume.
| Recette | J'aime | Sans opinion | J'aime pas |
|---|---|---|---|
| Tatin d'endives au confit d'oie | 200 | 152 | 206 |
| Cocotte d'endives aux viandes fumées | 198 | 143 | 217 |
| Coquilles Saint-Jacques aux endives à la crème | 221 | 120 | 217 |
| Onglet à l'échalote et aux endives braisées | 220 | 114 | 224 |
| Salade d'endives aux noix | 310 | 73 | 175 |
| Endives pêcheur | 153 | 175 | 230 |
| Salade d'endives, thon et oeufs mimosas | 267 | 96 | 195 |
| Gratin d'endives au jambon | 288 | 61 | 209 |
| Endives braisées | 234 | 83 | 241 |
| Pommes de terre farcies aux endives | 174 | 151 | 233 |
| Endives en portefeuilles | 164 | 175 | 219 |
| Endive crue | 219 | 85 | 164 |
Aimez-vous l'endive ? Résultat sur l'ensemble des votes (moyenne) :
bravo à vous qui êtes arrivé à lire jusqu'au bout cette page.
